Le moment de la récolte est décisif pour la qualité de l'huile d'olive. Nos producteurs privilégiés optent souvent pour une récolte précoce, lorsque les olives sont encore vertes. Bien que cela réduise le rendement en huile, cela maximise la concentration en arômes intenses et en polyphénols, garants de la longévité de l'huile. https://www.latelierdessaisons.ch/