Olivenolje som virkelig er ekstra virgin har en distinkt smak og er høy i fenoliske antioksidanter, som er hovedgrunnen til at den er så gunstig. Olivenolje er en blanding av raffinert olivenolje og virgin olivenolje. Den har ofte mangel på sterk smak og aroma. Olive harvest in Baruffi (Impruneta, Tuscany, https://pettersenco.no/produkter?tag=Oliven%20og%20Kapers